Des clous
« Des Clous » traduction littérale de l’occitan clavels nom du domaine éponyme. Hommage au grand-père qui ramassait du fer pour forger des clous.
Une parcelle de Syrah, quelques pieds de Grenache, un grand millésime avec une arrière-saison longue et ensoleillée, une sélection des grains, une macération et un élevage très long en barriques sont les bases de cette cuvée. Faite seulement dans les années de choix, cette cuvée a été élaborée et embouteillée pour les millésimes 2001, 2003 et 2005. Des grands vins de dégustation. D’autres mûrissent dans la cave …
Millésime : 2005
AOC : Coteaux du Languedoc – Saint Christol
Catégorie : vin rouge
Cépages : 90 % Syrah – 10 % Grenache
Rendement : 30 hl / ha
Spécificités de vinification : égrappage total, foulage, cépages vinifiés séparément en cuves béton, pigeages, remontages, délestages, température régulée, extraction à chaud, cuvaison 4 semaines. Ni filtré, ni collé
Elevage : 36 mois en barriques puis en bouteilles dans notre chai tempéré
Récolte : manuelle
Le sol : terrasse de Villafranchien, argilo-calcaire. Cailloux anguleux en surface et argiles rouges en profondeur. Le sol est bien drainé et la fraîcheur s’accumule en profondeur. La forte proportion d’argiles favorise une bonne rétention de l’eau qui sera restituée à la plante l’été.
Le climat : méditerranéen, vent du Nord (Mistral), fort ensoleillement, faible précipitation. Climat chaud et sec qui assainie les blessures, limite le développement des champignons et concentre les raisins.
Le travail du vigneron : raisonnement de chaque opération suivant les principes de l’agriculture biologique, travail mécanique privilégié ; fleurs, rigueur, plaisir, vie…
Aspect visuel : robe grenat sombre et profonde
Aspect olfactif : nez complexe de fruit noir bien mûr, cassis, associé à des notes d’oranges confites et de cannelle
Aspect gustatif : attaque ronde et ample, bien équilibré, finesse des tanins et ampleur des arômes s’associent amenant une finale longue.
Accords mets et vins : sur une daube de bœuf, un gibier en sauce. En dessert sur chocolat amer et marrons.
Température de service : à servir à température entre 15 et 17°C.
Préparation du vin : à carafer 1 heure avant la dégustation.
