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Quoi de neuf en bas ?
Au frais, à l’abri du soleil estival brûlant, il s’en est passé des choses en cave…
Alors que pendant le mois de Septembre les raisins du millésime 2009 ont été vinifiés selon un cahier des charges de vinification biologique, les barriques ont, elles, passé un été au frais grâce à la construction d’un nouveau chai muni d’une régulation naturelle de la température.
Cette année 2009 nous nous sommes engagés à élaborer nos vins selon le Cahier des Charges de la FNIVAB
Ce cahier des charges limites les produits autorisés pour l'élaboration des vins. Ainsi nous pouvons certifier que nous n’utilisons que des produits naturels et dans des proportions restreintes pour réaliser nos vins.
Nous faisons désormais du vin bio et pas seulement du vin issu de raisin de l’agriculture biologique.
La création d’un nouveau chai à barrique en juin 2008 nous a permis d’élever les millésimes 2007 et 2008 dans des conditions optimales. La température est régulée grâce à un puits canadien. Là encore nous avons optés pour une solution écologique.
Le principe est simple, l’air du chai à barriques est envoyé à 4 mètres sous terre où il circule le long du bâtiment enterré. Pendant ce trajet il prend la température du sol qui elle est constante : environ 14°C tout au long de l’année. L’air est ensuite réinjecté dans le chai.
Ce système évite d’avoir recours à un système de climatisation classique, très consommateur en énergie et dont les fluides frigorigènes participent fortement au réchauffement climatique.
Encore merci messieurs les Canadiens… mais savez-vous que nos cousins outre-atlantique appelllent ce procédé "le puit provençal". Sic !
