Actualités Domaine Histoire Vigne et Terroir Les vins Vente Grenier English Version English Version
Version accessible aux mal voyants |  Vous êtes : Accueil > Les vins > Vinification
Vinification

Vinification en Rouge

La dégustation des fruits, avant tout commencement ; C’est un plaisir dont profitent toutes les générations du Mas de Périé : Les plus sérieux le font pour évaluer la maturité et le potentiel de la vendange, les plus heureux pour les sucres, la fraîcheur, le goût… mais tout le monde le fait, parce que c’est vachement bon !!!


 
Travail de vendange

Travail de vendange

  • Vendanges manuelles ou mécaniques selon vigne, vin et millésime

  • Travail mécanique de nuit pour une vendange fraîche

  • Travail manuel le jour pour les vendanges chaleureuses



    • Travail avant la cuve

    Travail avant la cuve

  • Transport protégé des raisins en cagettes ou petite benne

  • Eraflage à la réception pour séparation des baies et des rafles

  • Foulage sur la cuve pour libérer le jus par un léger écrasement des baies


    • Travail en cuve

    Travail en cuve

  • Départ et conduite de fermentation sans ajout de levures industrielles

  • Vinification séparée des cépages en petites cuves béton pour certaines cuvées

  • Assemblage précoce des cépages en cuve pour d’autres

  • Macération de 20 à 40 jours selon la qualité des raisins et le vin souhaité

  • Remontages (amener le jus sur le marc) et pigeages (enfoncer le chapeau de marc dans le jus) journaliers

  • Maîtrise des températures de fermentation
    		•
    Travail de dégustation

    Travail de dégustation

  • Evaluer le potentiel des moûts

  • Suivre la fermentation de près

  • Déterminer le travail nécessaire

  • Voire le jus se transformer en vin
     
    • Travail après la cuve

    Travail après la cuve

  • Ecoulage (soutirer le jus en fin de macération)

  • Décuvage (sortir le marc de la cuve)

  • Pressurage du marc avec pressoir vertical
    • Travail d’élevage

    Travail d’élevage

  • Elevage des vins de 8 à 30 mois en cuve béton ou en fûts de chêne français avinés

  • Clarification naturelle des vins jusqu’à la mise en bouteille
    • Travail de l’homme

    Travail de l’homme

  • Toucher avec les mains

  • Chercher avec les sens

  • Trouver les arômes du raisin et du pays

  • Aimer la sucrosité et le velouté des tanins

  • Construire l’équilibre et la richesse du goût

    • Vinification en blanc et rosé

  • Pressurage doux et lent direct des raisins ou saignée des cuves pour le rosé

  • Départ de la fermentation naturelle avec des levures indigènes

  • Vinification lente à basse température

  • Elevage en cuve de 5 à 10 mois

  • Mise en bouteille sur la fraîcheur au printemps
    		•
    Nous Contacter  |  Nous Visiter  |  S'abonner à la newsletter